Vos données en savent plus que vous ne croyez. On les épluche pour vous.
Caisse, réservations, fiches techniques, cartes, avis : Commis relie tout, juste avant chacun de vos changements de carte, et vous remet les décisions chiffrées en euros. Sans tableur, sans réunion.
Décider sur des faits, plus au feeling
Les décisions qui comptent se prennent souvent à l'instinct, faute de temps pour croiser les chiffres. Commis vous donne les réponses au moment où vous en avez besoin.
De la marge
Savoir quels plats vous font vivre, et lesquels vous coûtent.
Des prix justes
Savoir quoi augmenter, de combien, sans faire fuir vos clients.
Du temps
Les réponses sans tableur, sans soirée perdue devant l'ordinateur.
De la sérénité
Des choix fondés, et des chiffres solides face à vos associés ou à votre banquier.
Une carte dont vous êtes fier
Voir ce que vos clients aiment vraiment, plat par plat, saison après saison.
« Avant de le proposer à qui que ce soit, on l'a fait sur nos deux restaurants. »
Commis est né chez BVLS, dans un groupe de deux maisons à Caen : une brasserie et un rooftop. Nous avons épluché deux ans de caisse, de réservations et de fiches techniques. Nous y avons trouvé ce que nos logiciels ne nous montraient pas : des plats vendus à perte, des clients fidèles partis sans bruit, une terrasse qui souffrait de la chaleur. Commis vous apporte la même méthode, sans que vous ayez à ouvrir un tableur.
Toutes vos données, enfin reliées entre elles
Chaque logiciel vous donne un morceau de la vérité. Votre caisse ne connaît pas vos fiches techniques, votre outil de réservation ne connaît pas votre carte. Commis relie tout, et c'est là que les vraies réponses apparaissent.
La caisse, ligne à ligne
Chaque plat, chaque verre, chaque ticket : services, jours, salles, groupes, remises.
Les réservations et la base clients
Fidélité, clients perdus, annulations, visiteurs étrangers, clients communs à plusieurs maisons.
Les fiches techniques
Lues quel que soit leur format, rapprochées des plats vendus : la vraie marge de chaque assiette.
Pas encore de fiches ? Télécharger notre modèle →Vos cartes
PDF, photo ou fichier de mise en page : chaque carte est comparée à ce qui s'est réellement vendu.
La météo
Pour savoir si une terrasse souffre de la chaleur, de la pluie, ou d'autre chose.
Vos avis en ligne
À partir des exports Google et Tripadvisor : notes dans le temps, sujets qui reviennent, croisés avec ce que disent vos chiffres.
Déjà compatible avec L'Addition et Zenchef. Vous utilisez d'autres logiciels ? Dites-le-nous : chaque nouveau logiciel est ajouté au premier diagnostic.
Des constats concrets, pas des tableaux de bord de plus
Voici quelques trouvailles tirées de nos propres restaurants. Chacune ouvre une piste d'action concrète.
de food cost sur les huîtres, vendues sous le prix prévu par la fiche technique.
Piste : repricer, ou sortir le plat de la carte.
plats de la carte d'été étaient des « poids morts » : peu vendus et moins rentables que les autres.
Piste : une carte plus courte, plus facile à tenir en cuisine.
de vin par couvert au déjeuner en un an, sans que personne ne l'ait remarqué.
Piste : proposer la bouteille dès trois convives, former la salle.
d'annulations sur les tables de huit et plus, contre 10 % pour les tables de deux.
Piste : confirmation la veille et empreinte bancaire pour les groupes.
Et parfois des surprises : un plat encaissé sous le nom de l'ancienne garniture pendant toute une saison, ce qui faussait son coût matière.
Une analyse avant chaque carte
Le bon moment pour analyser vos chiffres, c'est juste avant de refaire votre carte. C'est pourquoi Commis suit votre calendrier de cartes, quel qu'il soit.
Vous envoyez vos exports
Nous vous indiquons, logiciel par logiciel, quels fichiers exporter et comment.
On épluche
Nettoyage, rapprochements, analyses. Les cas douteux vous sont soumis en quelques questions simples.
Vous recevez vos analyses
Un rapport interactif, lisible sur téléphone : chaque constat expliqué, chaque décision chiffrée, sans rendez-vous à caler.
On mesure
À la carte suivante, on vérifie ce que vos décisions ont donné.
Commencez par un diagnostic
Pour les restaurants indépendants et les petits groupes, d'une à dix maisons.
Le diagnostic
Pour faire le point une première fois
- Deux exercices analysés
- Activité, carte et marges, vin, clients, avis
- Décisions chiffrées en euros et vos 3 priorités
- Vos analyses en ligne, à consulter quand vous voulez
Le suivi de carte
Une analyse avant chaque changement de carte
- Tout le diagnostic, avant chaque nouvelle carte : deux, trois ou quatre fois par an, à votre rythme
- Le bilan de la carte qui se termine, plat par plat
- La mesure de ce que vos décisions ont donné
L'Étoilé
Le pilotage complet, coûts compris
- Tout le suivi de carte
- Masse salariale : couverts par heure travaillée, coût du personnel par service, sureffectifs
- Achats réels : food cost réel contre théorique, prix des fiches mis à jour
- Un bilan chaque mois et une alerte dès qu'un chiffre décroche
L'Étoilé demande en plus vos plannings, vos factures d'achat et vos inventaires. Tarifs selon l'offre, le nombre d'établissements et les logiciels utilisés : parlons-en.
Un tiers de confiance pour vos chiffres
Commis accompagne des restaurants qui peuvent être voisins, voire concurrents. C'est pour cela que nous travaillons comme un tiers de confiance : vos données sont cloisonnées, protégées, et jamais partagées.
- Chaque restaurant a son espace et sa propre clé : vos données ne sont jamais mélangées, comparées ni montrées à un autre client.
- Noms, téléphones et e-mails de vos clients remplacés par une empreinte dès la lecture. Notes, allergies et adresses ne sont jamais lues.
- Avec l'Étoilé, les données de vos équipes ne sont présentées qu'en moyennes par poste, jamais salarié par salarié.
- Un contrat de sous-traitance conforme au RGPD, signé avant tout envoi de données.
- Aucune de vos analyses n'est diffusée, même anonymisée, sans votre accord écrit.
- Tout est supprimé à la fin de votre contrat.
Ce qu'on nous demande souvent
Je n'ai pas le temps. Combien ça me prend ?
Le temps d'exporter quelques fichiers depuis vos logiciels, avec notre aide, et de répondre à quelques questions sur vos plats. Ensuite, vos analyses arrivent en ligne, prêtes à lire : pas de réunion à organiser, pas de logiciel à apprendre.
J'ai déjà un expert-comptable. À quoi me sert Commis ?
Votre comptable vous dit combien vous avez gagné, globalement et une fois l'exercice clos. Commis vous dit où : plat par plat, service par service, client par client, et quoi changer avant votre prochaine carte. Les deux se complètent : le bilan d'un côté, le pilotage de l'autre.
Encore des consultants qui n'ont jamais tenu une salle ?
Non : Commis est né dans nos propres restaurants. Nous avons d'abord épluché nos chiffres, avec nos erreurs et nos angles morts, avant de proposer la méthode à d'autres. Nous parlons le même langage que vous : couverts, coup de feu, carte de saison.
Mes chiffres peuvent-ils se retrouver chez un concurrent ?
Jamais. Nous pouvons accompagner plusieurs restaurants d'une même ville, et c'est précisément pour cela que Commis fonctionne comme un tiers de confiance : chaque client a ses données cloisonnées et sa propre clé, rien n'est jamais partagé, comparé ni montré à un autre.
Vous êtes aussi restaurateurs. Mes données sont-elles en sécurité ?
Oui. Commis fonctionne comme un tiers de confiance : vos données sont cloisonnées, protégées par une clé qui vous est propre, et jamais partagées. Un contrat de sous-traitance RGPD encadre leur usage avant tout envoi.
Je n'ai pas de fiches techniques à jour. C'est un problème ?
Non, c'est le cas de beaucoup de restaurants. Commis analyse déjà tout ce qui ne dépend pas des fiches : activité, clients, vin, annulations, avis. Et il vous dit quels plats chiffrer en priorité, en commençant par ceux qui pèsent le plus dans votre chiffre d'affaires. Pour vous y mettre, téléchargez notre modèle de fiche technique.
Est-ce que ça rapporte plus que ça ne coûte ?
Chaque décision du rapport est chiffrée en euros, avec sa méthode : vous voyez noir sur blanc ce qu'elle peut rapporter. Nous distinguons honnêtement les gains estimés des enjeux, sans promesse gonflée. À vous de juger, chiffres en main.
Vous allez me dire que ma carte est mauvaise ?
Non. Le rapport commence par ce qui marche : vos plats étoiles, ceux que vos clients adorent et qui vous font vivre. Ensuite seulement, il montre ce qui pèse, avec des faits. Et c'est toujours vous, ou votre chef, qui décidez.
Et si mes chiffres sont mauvais ?
C'est justement le moment où Commis est le plus utile. Les analyses restent strictement confidentielles, et elles servent à trouver par où reprendre la main, pas à juger.
Une fois le rapport lu, j'en fais quoi ?
Le rapport se termine par vos 3 priorités, chacune chiffrée. Avec le suivi de carte, nous mesurons à la carte suivante ce que vos décisions ont réellement donné : c'est là que l'on voit la différence.
Mes logiciels sont-ils compatibles ?
L'Addition et Zenchef sont pris en charge dès aujourd'hui. Pour les autres logiciels de caisse et de réservation, nous ajoutons la lecture de leurs exports lors de votre premier diagnostic.
C'est un logiciel de plus à installer ?
Non. Vous n'installez rien et vous ne changez aucune habitude. Vous envoyez des exports, vous recevez vos analyses et vos décisions chiffrées.
À quel rythme ?
Au vôtre. C'est avant de refaire votre carte que les chiffres sont les plus utiles : Commis suit votre calendrier, que vous changiez de carte deux, trois ou quatre fois par an. Chaque carte est analysée juste avant d'être remplacée, pour décider quoi garder, quoi repricer et quoi retirer.
Que change l'offre Étoilé ?
Elle ajoute vos deux plus gros postes de coût : la masse salariale, à partir de vos plannings, et les achats réels, à partir de vos factures et de vos inventaires. Vous savez alors combien coûte vraiment chaque service, et où partent vos marchandises.
Combien ça coûte ?
Cela dépend de l'offre, du nombre d'établissements et des logiciels utilisés. Écrivez-nous : nous vous répondons avec une proposition claire, sans engagement.
Parlons de votre restaurant
Dites-nous en quelques mots qui vous êtes et quels logiciels vous utilisez. Nous revenons vers vous pour voir si Commis peut vous aider, sans engagement.